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新鲜猪皮可以直接炸吗 猪皮怎么炸才又泡又酥
更新时间:2020-01-14 09:21:24  点击次数:

   猪皮中含有大量的胶原蛋白,经常用来加工成皮冻食用,也可以晒干后炸着吃,吃起来口感脆嫩,一样能发挥它的营养价值,那么猪皮怎么炸才又泡又酥呢?

巨牛赢家  猪皮怎么炸才又泡又酥

  把新鲜的猪皮切成块状,锅里面加入一些猪油,用小火稍微炒一下,一直炒到边缘开始鼓泡,就可以把火关掉,油份沥干以后出锅,大概需要放上一天,油一定不能放得太多,而且火也不能开得太大,要不停的翻动,否则很容易炸油,到了第2天就可以在锅里面加一些猪油,一直加热到沸腾,把准备好的猪皮给放进去,用中小火慢慢翻炒,在炒制的过程中,如果有没被炒到的就可以放到火力比较大的地方再次翻炒一下,等到猪皮完全起泡的时候就可以调成小火,等到猪皮全部都鼓气起泡,把火关掉,油份沥干就可以出锅了,猪皮最后炸到泡发,边缘中间全部起泡就好了。

  干猪皮泡多久才有效果

  干猪皮想要泡发就可以放到冷水里面浸泡一下,大概需要浸泡半个小时左右,把干肉皮泡软,然后放到温水中,加入适量食用碱浸泡一下,干肉皮就会变得非常蓬松,再把它切成块放凉,一般都是切长方形,然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右,一直到肉皮变蓬松发白就可以了

  猪皮吃了有什么好处

  滋养皮肤

  吃一些炸猪皮能达到滋养皮肤作用,它里面的胶原蛋白非常丰富,可以转化成明胶,是网状空间结构。能够让细胞生理代谢增加,让身体体质得到改善,皮肤组织的储水能力以及生理功能都能得到改善,平时经常吃一些,就会发现皮肤状态变得越来越水润,皮肤衰老的速度减缓,皱纹出现的几率也变得没有那么高。

  补血活血

  吃一些炸猪皮还可以达到补血活血作用,它里面含有脂肪,蛋白质,还含有维生素以及硫酸物质,被身体吸收以后血管就能软化,血液循环的速度也能提高,造血功能变得更好,经常吃一些可以让血液里面的血红素含量变得更多,让血小板的活性增强,血栓生成的几率就会变少,补血活血的效果是相当不错的。

  延缓衰老

  炸猪皮里面的蛋白含量非常高,比起瘦肉来说还要高出很多,碳水化合物的含量也非常丰富,炸猪皮适当的吃一些还是很好的,能够被身体很好的利用吸收,让身体素质提高,身体衰老的速度也可以减缓。

  猪皮吃了会胖吗

  一般情况来说,吃猪皮是不会长胖的。因为猪皮不但维生素及钙、镁、磷、铁等微量元素,还有丰富的胶原蛋白,但是猪皮中脂肪的含量却很少,仅为同等重量猪肉的一半,所以适量的吃一些肉皮是不会长胖的。

  炸肉皮的做法

  做法

  1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

  2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

  3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。

巨牛赢家  4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。

巨牛赢家  5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

  6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

  小贴士

巨牛赢家  炸猪皮不油腻,我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样;猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后,会变得爽滑有弹性。

巨牛赢家  1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

  2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅,要注意安全。

  3、炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

  4、炸猪皮要小火,油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大,泡好后弹性小。

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