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东北的酸菜对身体有害吗 东北正宗酸菜腌制方法
更新时间:2020-01-08 09:32:52  点击次数:

   东北酸菜是很有名的,那句经典的“翠花,上酸菜”唱遍大江南北。东北菜当中很多都是有酸菜的。然而现在大众健康意识提高了,觉得腌制食品有害健康,酸菜的安全性也开始被怀疑了。那么酸菜对身体有害吗?

  酸菜不是纯粹的腌制食品,在制作过程当中,发酵是必不可少的。发酵的菌种以乳酸菌为主,还有一些其它菌种。这些细菌利用白菜当中的碳水化合物产生乳酸,所以酸菜口感有酸味。乳酸是无害的,大众担心的是腌制过程中会不会有硝酸盐超标。

  确实,用大量盐的腌制食品都可能产生硝酸盐,酸菜也不例外。但是是否对身体健康有害,取决于硝酸盐的浓度。有研究发现发酵完全的酸菜硝酸盐含量很低,在安全范围内。而发酵不足的酸菜硝酸盐含量较高。所以制作得好的酸菜是安全的。

巨牛赢家  另外一个影响酸菜质量的是所用的盐,如果是食用盐就没问题。可是如果黑心商家用的是便宜的工业盐,那就有大问题了。

巨牛赢家  最后要说的是酸菜含盐量比较高,东北人口味重,如果经常吃酸菜,可能会吃进去过多的盐,有增加高血压的可能。建议吃酸菜之前充分漂洗酸菜。

  总结:制作合格的酸菜是安全的,但要注意不要吃得太咸。

巨牛赢家  东北的酸菜制作其实是个“时间的艺术美食,”我小时候每年都会跟着大人一起制作,所以特了解美妙酸菜产生的过程。

  制作过程如下:

  一、早上一家人把白菜抱到有阳光的地方晒,晚上收起来,一个小人来回抱颗大白菜,那时候是觉得蛮好玩的,一天两天三天••••••直到白菜不再脆了,叶子打蔫就可以了。

  二、开始去黄叶,切掉多余的根儿,清水洗净。

巨牛赢家  三、烧一锅水,白菜烫一遍,之后放入用开水洗净擦干的大缸里,码放均匀,不留空隙,每层撒盐适量,是为了减缓发酵速度让酸菜更有风味。

巨牛赢家  四、最后在白菜上压上一块大石头,加入水,没过白菜即可,记住千万不能混入油脂,那样有了脂肪进去,所有白菜都会坏掉,封缸最好的办法就是用白菜叶子糊严实了,这样出来的才是原汁原味的的东北酸菜。

  五、最省事的发酵阶段,放在8—12摄氏度的地方,一个月以上就可以吃咯。

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